知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです。
季節外れのあつ～い10月が終わって、11月に入って一気に寒くなりましたね。
寒くなると、やってくるのが燻製作りの季節です。
蔵らでは冷燻（れいくん）という方法で燻製を作ります。
燻製は、熱燻、温燻、冷燻という3つの方法があって、熱燻はキャンプや家庭でもできる想像している燻製です。
冷燻は、温度管理がとても大切で25度以下で、長時間かけて作ります。
ほとんどのものは2週間以上、間燻煙をかける必要があるので、手間がとてもかかります。
水分がしっかりと抜け、香りがしっかりとつくので、うま味と香りが凝縮されます。
蔵らで人気なのはチーズやベーコンです。
特にベーコンは２週間ほど塩漬けをしたのち、スモークをかけるので出来上がるまでに１か月近くかかります。
忙しい年末の合間を見て作っているので、たくさん作れませんが、、
メニューにあったら頼んでみてくださいね。
お酒にとっても合いますよ♪
今年も常連さんおなじみの年末名物のスモークチーズの１本売りもやります。
興味のある方はご来店の時に、聞いてくださいね。
（申し訳ありませんが、電話予約は受け付けていません・・）
年末年始、ご予約が多くなっております！
ご予約をいただくか、来店の前にお電話いただると嬉しいです。
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