煮切り醤油 | 知立の居酒屋とランチの三河スローフード蔵ら

知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです。

蔵らでは、醤油も手抜きしません！

煮切り醤油は、醤油に酒やみりんなどを加え、加熱してアルコール分を飛ばした（煮切った）ひと手間加えた調味醤油です。

特に江戸前寿司では必須の仕事とされています。

なぜわざわざ「煮切る」のか???

普通の醤油をそのまま使うよりも、以下のような利点があるため、カドが取れてまろやかになる醤油特有のトゲトゲした塩辛さ（カド）が取れ、口当たりが優しくなります。

素材の味を邪魔しない淡白な白身魚や繊細な寿司ネタの風味を、醤油の強い香りで消してしまわないように調整されています。

旨みとコクが増す酒やみりん、場合によっては出汁（だし）の旨みが加わり、味わい深くなります。

いいことづくめの煮切り醤油、調味料にも注目してみてくださいね。

ご来店のご予約、お問い合わせお待ちしております。