知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです。
自家製でベーコンを仕込んでいます。
塩浸けを終え、ここからが一番難しくて気を遣う塩抜き作業です。
実はベーコンって、手間がかかるんですよ。
出来上がるまでの工程としては・・・
塩漬け→塩抜き→ピックル液→塩抜き→干す→燻し
出来上がるまで20日以上かかります。
寒い日は干すチャンスです！（2日間干します）
失敗したら本当に泣くから真剣に仕込んでます。
長い時間をかけて丹精込めて作ったベーコンを蔵らでご賞味ください。
うますぎてお酒が進みますよ笑
ただいま時短営業中です。
金曜～日曜は、17時から営業しています。
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