知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです！
最近、こんなものを作っています！
手作りベーコンです。
実はベーコンは燻製なんです。ご存じでしたか？？
蔵らのベーコンは冷燻で仕上げます。
キャンプとか家庭で行う燻製は熱燻という方法で、コンロとかでチップを熱して高温・短時間で仕上げるお手軽な燻製です。
スモークの香りづけが手軽にできる方法ですね。
一方冷燻は、15～30度ほどの低い温度でじっくりと時間をかけて燻製する方法です。きちんとした下処理と温度管理が重要で手間も技術も必要です。
ただ、噛むほどに旨味がじわーっとしみだしてくるような感じです。
もちろん、お酒にも抜群の相性ですよ～。
忘年会も受付中です。
今年はウサギ鍋（事前に要予約！）も楽しめます！
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