店長からのお知らせ

 

三河スローフード、蔵らです。

 

蔵ら特注のスモークチップ17キロ。届いて早速もくもく冷燻

蔵ら店長の酒井、実はスモーク歴18年。

冷燻は経験が大事っす((o(^∇^)o))

今年のスモークチップはなかなか良い

もちろん、チップも三河産!
ちなみに奥三河のナラ、ブナ、カエデ、サクラのオリジナルブレンド~~(о´∀`о)
燻製面白い~~(о´∀`о)
チップいいぞ~~(о´∀`о)薫りすごい

 

燻製には、3種類あります。

  • 熱燻
  • 温燻
  • 冷燻

一番簡単なのが熱燻で、家庭やアウトドアで気軽にできます。

高温で短時間で仕上げる燻製の方法で、燻製しても水分が

いっぱい残るのでジューシーです。

水分がたくさん残るので保存性はありません。

作ったら早く食べましょう。

 

次は温燻。

これが一般的な燻製で、ハムやソーセージは、温燻で作られます。

熱燻に比べて時間がかかります。

水分もほどよく飛ぶので、食材にもよりますが1週間くらい保存できます。

 

最後に、冷燻。

これは、家庭で手軽にはできません。

長時間いぶさないといけないですし、その間の温度管理が重要。

スモーカーも専用のものが必要です。

生ハムも冷燻で作りますが、1か月以上かかる場合もあるそうです!

水分がしっかりと抜けていて、旨みがぎゅーっと凝縮されています。

もちろん、保存性も抜群!

 

燻製まで自家製!

蔵らへのご来店、お待ちしています~

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