知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです。
今日は山の方に仕入れに行きました！
絹姫サーモン！
特大のイワナ！
ブラウントラウト！
イワナはご存じだと思いますが、絹姫サーモンと、ブラウントラウトを知らない方もいらっしゃると思うので少しご説明しますね。
まず、絹姫サーモン
アマゴとホウライマスを掛け合わせた愛知県のブランド魚です。
舌触りはハマチのように柔らかくて、もっちりした食感と、あっさりとしていまうすが、きめ細やかで良質な脂のりが特徴。
従来のだと少し油臭さを感じることがありますが、絹姫サーモンはそれが全くないので、食べやすいとご好評です。
続いて、ブラウントラウト。
市場にはほとんど流通しておらず、見つけたとしても高価なことが多いです。
ニジマスに比べるとさっぱりとした味わいになります。
ヨーロッパ原産で、フランスでは星付きのレストランでも出されているようです。
蔵らでは、水のきれいな奥三河で養殖している業者様から仕入れています
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